Aubergines farcies

Pour réaliser cette recette d'aubergines farcies, commencer par préparer les ingrédients.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur...

...et inciser la chair.

Assaisonner de sel fin...

...et de jus de citron.

Enfourner pendant 20 minutes à 210°C dans un four ventilé préchauffé.

Farce : Faire cuire la semoule dans l'eau bouillante.

Hacher les tomates séchées et les abricots secs.

Ciseler le persil avec des ciseaux à herbes, et hacher les oignons à l'aide d'un coupe oignon.

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier...

...y compris la semoule cuite...

...et les mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer les aubergines du four...

...et évider les peaux d'aubergines avec une cuillère à soupe.

Veiller à ne pas déchirer les peaux qui nous serviront de contenants.

Hacher la chair des aubergines en dés...

...avant de la rajouter au restant de la farce.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Farcir les peaux d'aubergines...

...et les disposer sur une plaque allant au four.

Cuire les aubergines farcies à four ventilé, à 210°C...

...pendant environ 15 minutes, jusqu'à coloration de la surface.

Sauce d'accompagnement : Préparer tous les ingrédients.

Hacher le persil finement.

Ajouter au persil le zeste d'un citron râpé avec le zesteur-râpe Classic Microplane...

...ainsi que l'ail lui aussi râpé.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Ajouter le yaourt brassé nature...

...et bien mélanger tous les ingrédients.

Servir les aubergines chaudes ou froides avec la sauce à part.