Name: Beurre composé
Total time: 15 min
Yield: En accompagnement de viandes ou poissons grillés....
Ingredients: Beurre mou; éléments hachés au choix (persil, ail, paprika, roquefort, noix, anchois, citron, etc...); sel; poivre

Beurre composé

Pour : En accompagnement de viandes ou poissons grillés....

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

0 note

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Ingrédients pour En accompagnement de viandes ou poissons grillés.... :

Beurre mou
éléments hachés au choix (persil, ail, paprika, roquefort, noix, anchois, citron, etc...)
sel
poivre

Phases techniques pour Beurre composé :

Préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule, ramollir le beurre en pommade à l'aide d'une spatule en bois.

Incorporer les éléments hachés de votre choix. Pour un beurre "Maître d'Hôtel", ajouter du persil haché et du jus de citron.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Bien mélanger.

Mouler le beurre dans du papier sulfurisé avec une spatule métallique...

...et lui donner la forme d'un rouleau de 3 cm de diamètre environ.

Réserver au frais afin de raffermir le beurre. Il est également possible de congeler ces rouleaux afin de les utiliser ultérieurement.

Au moment du dressage, sortir le beurre du papier et le couper en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.

Avis des internautes :

Il n'y a aucun avis pour l'instant.