Name: Biscuit roulé
Total time: 45 min
Yield: 1 biscuit roulé
Ingredients: Appareil à génoise; confiture de fruits rouges

Biscuit roulé

Pour : 1 biscuit roulé

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

6 notes

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Ingrédients pour 1 biscuit roulé :

Appareil à génoise
confiture de fruits rouges

Phases techniques pour Biscuit roulé :

Préparer tous les ingrédients.

Préparer un appareil à génoise...

...et le cuire sur plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.

Attention à ne pas trop cuire le biscuit afin qu'il reste mœlleux est qu'il ne devienne pas cassant.

Au terme de la cuisson, retourner la feuille de papier sulfurisé et le biscuit sur un torchon sec.

Retirer la feuille de papier sulfurisé...

...et laisser refroidir.

Badigeonner tout la surface du biscuit de confiture.

Pincer un bord du biscuit sur 1 cm et retournez-le en ourlet.

Soulever le torchon pour amorcer le roulé puis roulez en soulevant le torchon par à-coups.

Disposer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé propre.

Rabattre la feuille de papier sulfurisé...

...et coincer le papier contre le biscuit avec une plaque à pâtisserie. Tenir fermement le bord inférieur de la feuille et exercer une forte pression sur le plateau.

On obtient un "roulé" parfait...

...qui peut-être découpé en fines tranches et qui permettra de réaliser une très belle décoration...

...en chemisant les parois d'un cercle ou d'un moule à entremets.

Avis des internautes :

roulé framboise

j ai tenté cette recette, elle est top. je me suis permis une petite fantaisie, je l'ai siroter légèrement avec un sirop aromatiser a l'alcool de framboise.
je l'ai fabriquer la veille, pour ne pas qu'elle sèche je l'ai roulé dans du papier film bien serrer. pour la découpe j'ai trouvé cela facile, j'avais peur que cela ne tienne pas.
merci pour vos recette

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alphonse.bidasse 2 juin 2016

Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2016

mais ça a tenu ?
Eh oui, avec la confiture, ça fait bloc.

Recette d'un bavarois

Bonjour chef je voudrais savoir quel bavarois pourrais je faire et si vous avez une recette merci pour vos recette et meilleurs voeux 2021

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Valllie 2 janvier 2021

Réponse par ChefPhilippe 5 janvier 2021

Bonjour,
Voici quelques unes de mes recettes de bavarois :
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En vous souhaitant une très belle année 2021 !

Merci chef tous les recette superbe

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Mouni32 14 mai 2020

Je ne l'ai pas encore faite mais je sais qu'elle sera très bien.
Peux t'on garnir un gâteau roulé avec de la crème chibouts

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Bribricoco 6 juin 2018

Réponse par ChefPhilippe 6 juin 2018

Difficilement car la chiboust est très souple avant gélification.

Bonne

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alina.louis 8 mai 2015

Biscuit roule

Bjr chef les quantités pour un gateau seulet une buche seule sont les mêmes?moule 22 diamètre et plaque rectangle standard?comme je vous voie préparer tout en même temps c est la recette pour les deux ou pas merci b w'eek end. Dom

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Mycryo 21 mars 2015

Réponse par ChefPhilippe 21 mars 2015

Oui, partez sur une base de 4 œufs, 120 g de sucre, 120 g de farine.