Name: Biscuit viennois
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 œufs; 175 g de sucre; 150 g de farine; 150 g de beurre

Biscuit viennois

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Publiée le : 8 mai 2003

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs
175 g de sucre
150 g de farine
150 g de beurre

Matériel utilisé :
Tamis à farine automatique

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Phases techniques pour Biscuit viennois :

Préparer tous les ingrédients.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Clarifier les œufs.

Ajouter le sucre sur les jaunes d'œufs...

...et les fouetter au bain-marie...

...jusqu'à ce que la préparation commence à s'épaissir.

Ajouter la farine tamisée. Ne pas mélanger!

Verser le beurre tiède fondu sur la préparation.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporer délicatement le tiers des blancs en neige à l'appareil, en même temps que la farine et le beurre.

Verser le restant des blancs en neige sur la préparation.

Mélanger délicatement le tout en partant toujours du centre.

Verser la pâte dans un moule en silicone de la forme de votre choix.

Cuire à 180°C...

...pendant 35 minutes environ.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Avis des internautes :

Bjr chef, je souhaiterais réaliser cette recette aujourd'hui même ! Est-ce obligatoire de prendre un moule siliconé ? Et en ce qui concerne le bain marie, on commence bien à chaud ?

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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mamsetpaps 13 février 2020

Réponse par ChefPhilippe 13 février 2020

Bonjour,
Le moule silicone n'est pas obligatoire, mais sachez tout de même que le démoulage de votre biscuit viennois sera plus facile avec celui-ci. Le bain-marie doit avoir une eau juste frémissante.
Cordialement