Brider une volaille

Après avoir habillé un poulet, préparer une aiguille à brider avec un morceau de ficelle à rôtir.

Positionner le poulet sur le dos comme sur la photo. Commencer à piquer à droite de l'orifice anal. Dans l'os il y a un petit trou que l'on sent en tâtant du bout des doigts. Piquer dans ce trou. Suivre une trajectoire transversale en direction de la jointure de la cuisse gauche.

Retourner le poulet. Avec l'aiguille à brider, prendre l'aileron au passage en le transperçant. Piquer la peau du cou qui permet de fermer l'orifice du cou. Pour cela plaquer la peau bien tendu sur le dos du poulet. Piquer du coté gauche, passer sous la colonne vertébrale et ressortir du coté droit. La peau est cousue et ne risque pas de s'ouvrir à la cuisson.

Prendre maintenant l'aileron gauche en le transperçant, piquer dans la jointure de l'autre cuisse, repositionner le poulet comme sur la photo n° 2 et sortir l'aiguille à gauche de l'orifice anal, toujours dans le petit trou se trouvant dans l'os.

Un tracé noir sur les photos permet de voir la trajectoire de la ficelle à l'intérieur du poulet.

Piquer dans la jointure de la patte gauche, puis dans la base de l'orifice anal et dans la jointure de la patte droite. Saler et poivrer l'intérieur de la volaille. Rassembler les deux bouts de ficelle et faire un triple nœud serré.

On voit les ficelles qui se croisent à l'intérieur du poulet. C'est le même trajet que sur la simulation faite en noir sur la photo n°5.

Le poulet est prêt à cuire. Il gardera cette forme jusqu'à la fin de la cuisson.