Champignon en meringue Suisse

Préparer tous les ingrédients.

Monter les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie.

Lorsque la température de 50°C est obtenue, continuer de fouetter hors du bain-marie, jusqu'à complet refroidissement.

À ce stade là, la meringue ne peut pas attendre.

Prendre soin de fixer la feuille de papier sulfurisé aux 4 coins de la plaque à pâtisserie avec un peu d'appareil.

Dresser immédiatement à la poche à douille unie ou cannelée sur papier sulfurisé légèrement graissé en formant des petits sujets...

...que l'on peut saupoudrer facultativement de cacao en poudre. (pieds et têtes de champignons, doigts de fée...)

Enfourner et cuire 45 à 50 mn à 130°C en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère.

Après cuisson, joindre les pieds et les têtes des champignons par simple pression. Les doigts de fée peuvent être coupés en tronçons de 4 cm et peuvent convenir pour être servis comme petits fours secs.