Chemiser un moule à manqué

Pour réaliser cette technique de chemisage, commencer par préparer tous les ingrédients et le matériel nécessaire.

Beurrer le fond du moule à manqué à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Ici j'utilise du beurre clarifié, c'est à dire du beurre qui aura fondu très lentement sur une plaque tiède, puis dans lequel on aura retiré le petit lait...

...Le fait de le faire fondre lentement, permet au petit lait de se séparer du beurre. Il ne reste plus qu'à le filtrer doucement.
Ne pas oublier de beurrer les côtés du moule !

Laisser le beurre se figer quelques minutes au froid puis ajouter la farine.

Encore une fois, ne pas oublier les côtés.

Retirer l'excédent de farine... Attention aux doigts, ils ne doivent pas toucher l'intérieur du moule.

Relever le moule et conserver au froid jusqu'au moment de son utilisation.