Name: Cheveux d'ange en caramel
Total time: 25 min
Yield: Pour la décoration de certains desserts (pièce montée...)
Ingredients: Sucre; glucose

Cheveux d'ange en caramel

Pour : Pour la décoration de certains desserts (pièce montée...)

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 13 avr. 2012

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour Pour la décoration de certains desserts (pièce montée...) :

Sucre
glucose

Phases techniques pour Cheveux d'ange en caramel :

Préparer tous les ingrédients.

Préparer un caramel à base de sucre et de glucose.

Pendant ce temps, disposer sur une table les baguettes maintenues par des assiettes. Les baguettes doivent être suspendues dans le vide ou alors à cheval sur deux piles d'assiettes.

Disposer juste sur le dessous une feuille de papier sulfurisé pour ne pas trop salir le plan de travail ou le sol.

Prendre les deux fourchettes disposées dos à dos.

Les tremper dans le caramel chaud...

...et les secouer...

...au dessus des baguettes...

...en un mouvement de "va et vient".

Ramasser ce caramel...

...et le façonner en forme de boule, de nids....

Avis des internautes :

Quantités

Bonjour
Quelle quantité de sucre et de fondant faut il svp.merci

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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Cybelle54 3 avril 2023

Réponse par ChefPhilippe 3 avril 2023

Bonjour,
Vous devez utiliser 30% de sirop de glucose. C'est à dire que pour un poids total de 100 g de préparation, il y aura 30 g de sirop de glucose pour 70 g de sucre en poudre.
Bonne continuation !

Combien de glucose?

D'abord merci pour l'explication. Il me reste une doute. Combien de glucose faut-il utiliser par raport au sucre ?
Merci!

21 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.

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laucbecerra 25 avril 2020

question

est ce possible sans glucose???

9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.

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Adelie 13 novembre 2016

Réponse par ChefPhilippe 13 novembre 2016

Oui bien sûr, mais le glucose joue un rôle important... meilleure résistance à l'humidité.

pas mal

ouai cette recette est connu mais c'est tres beau

12 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.

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nathananis26 26 avril 2012