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Chipirons au chorizo

Chipirons au chorizo
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Chipirons au chorizo
Chipirons au chorizo
Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 28 août 2009
Auteur : Chef Philippe
3 notes
4 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de chipirons frais
  • 1 botte de persil plat
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 chorizo piquant
  • 6 feuilles de brick
  • 5 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel fin
  • piment d'Espelette

Phases techniques pour Chipirons au chorizo :

1

Pour réaliser cette recette de chipirons au chorizo, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Étrogner, épépiner et tailler en gros morceaux les poivrons.

3

Tailler en brunoise les morceaux de poivrons.

4

Pour cela, vous pouvez utiliser le coupe oignon "Alligator"...

5

...qui assure une coupe rapide et régulière.

6

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, verser 5 cl d'huile d'olive.

7

Ajouter les poivrons rouges et verts taillés en brunoise.

8

Ajouter l'ail haché et laisser cuire à feu moyen en remuant fréquemment.

9

Pendant ce temps, hacher le persil au couteau éminceur.

10

Nettoyer les chipirons en retirant leur peau et en nettoyant à l'eau claire l'intérieur des corps.

11

Les émincer au couteau en rondelles régulières et bien les égoutter. Réserver.

12

Ouvrir le sachet de feuille de brick.

13

Prélever 6 feuilles en prenant soin de ne pas les déchirer.

14

Les mouler dans des bols de sorte à former une tulipe.

15

Disposer toutes les feuilles de brick sur une plaque à pâtisserie, enfourner à four chaud, 200°C...

16

...pendant quelques minutes, juste le temps que les feuilles de brick dorent. Attention à ne pas les faire brûler !

17

Préparer le chorizo.

18

Détailler le chorizo en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.

19

Retailler ces lamelles en bâtonnets...

20

...et ces bâtonnets en petits cubes réguliers.

21

Préparer ainsi la totalité de votre chorizo.

22

Lorsque les poivrons sont cuits...

23

...rajouter le chorizo...

24

...et le laisser cuire avec les poivrons quelques minutes de plus.

25

Ajouter en dernier le persil haché.

26

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, verser 5 cl d'huile d'olive.

27

Lorsque l'huile est très chaude, fumante...

28

...y jeter les chipirons bien égouttés.

29

Ajouter la préparation aux poivrons et au chorizo.

30

Mélanger rapidement et assaisonner de sel et de piment d'Espelette. La cuisson doit se faire à feu vif et ne doit durer que quelques minutes. Si la cuisson est trop longue, les chipirons deviendront élastiques et caoutchouteux.

31

Au terme de la cuisson, dresser les chipirons dans les tulipes en feuille de brick. Servir bien chaud.

Avis des internautes :

Délicieux et superbe
La recette est parfaite, je craignais que les chiperons soient caoutchouteux mais pas du tout, le dosage de piment est tres juste aussi. En plus j'ai trouvé facile pour l'organisation car on peut tout faire à l'avance, le mélange chiperons et les aumônières qui sont restées craquantes et que j'ai garnies au dernier moment. Excellent et beau : tout le monde a adoré. Merci beaucoup.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Clira30 15 octobre 2015
trés bon
j'ai ajouté des morceaux de crevettes à la préparation et servi avec une salade (laitue mâche roquette) vinaigrette huile de sésame, wasabi, soja et quelques crevettes trempées dans une sauce crème fraîche light, gingembre rapé, aneth, citron vert..... excellent mariage
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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NickOlscar 6 décembre 2014
Ça m’a l’air delicieux
Bonjour Chef
Je ne l’ai pas encore faite, j’ai hâte
Je fais souvent des minis corolles salées avec des mousses de poivrons et chorizo, mais je ne sais comment faire pour qu’elle ne se ramollissent pas ... avez une astuce
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Alsacienne 16 juin 2020
Réponse par ChefPhilippe 16 juin 2020
Bonjour,
Vous devez faire dorer vos feuilles de brick dans le four au dernier moment. Vous pouvez donc avancer le travail en préparant le mélange qui viendra combler vos tulipes en feuilles de brick. Mais si vous souhaitez que ces dernières soient croustillantes, il faudra les passer dans le four juste avant le service et les fourrer en suivant. Bonne continuation !