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Côte de porc charcutière

Côte de porc charcutière
Pour : 2 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le : 28 mars 2013
Auteur : Chef Philippe
4 notes
6 commentaires
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • Sauce charcutière :
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 3/4 de verre de vin blanc
  • 3/4 de verre d'eau ou de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 4 cornichons
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • moutarde
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Côte de porc charcutière :

1

Pour réaliser cette recette de côte de porc charcutière, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Ciseler finement les échalotes. Pour cela, vous pouvez vous aider du coupe ail.

3

Les faire suer dans une poêle anti-adhésive, sans coloration dans le beurre chaud.

4

Ajouter le concentré de tomates.

5

Remuer avec une spatule, puis mouiller au vin blanc et la même quantité d'eau ou de bouillon.

6

Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes.

7

Hors du feu, incorporer les cornichons taillés en julienne...

8

...et 1 cuillère à café de moutarde.

9

Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

10

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

11

Pendant ce temps, assaisonner de sel et de poivre les côtes de porc des 2 côtés.

12

Fariner les côtes de porc...

13

...puis les tapoter pour retirer l'excédent de farine.

14

Les déposer délicatement dans le corps gras chaud.

15

Saisir les côtes de porc à feu modéré...

16

...de sorte qu'elles dorent doucement et régulièrement. Au terme de la cuisson, dresser les côtes de porc accompagnées de sauce charcutière.

Avis des internautes :

Surprenant mais un vrai délice! merci pour cette recette!
33 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
DelphineWP 4 juillet 2014
délicieux, facile a faire
38 internaute(s) sur 45 ont trouvé ce commentaire utile.
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lilicloclo 28 février 2014
Un vrai régal. A refaire.
Merci.
15 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Loraine34 14 mars 2017
quelle poelle ?
quelle poelle recommandez-vous d'utiliser pour ce genre de cuisson (tefal, fonte, aluminium)?
4 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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alexandra4444 21 mai 2015
Réponse par ChefPhilippe 22 mai 2015
Une poêle à revêtement anti-adhérent sera parfaite.
Réponse par precaire 9 février 2017
Je vous recommanderai en premier d'utiliser celle que vous avez sans vous poser de question.
Personnellement je me suis "converti" aux poêles en fer (celles que j'utilisent sont fabriquées dans les Vosges). Ma grand-mère, femme de charcutier, n'utilisait que ça (car il n'existait rien d'autre) et ses côtes de cochon étaient savoureuses. Ces poêles sont surtout destinées à saisir les viandes (réaction de Maillard), mais en baissant ensuite le feu, tout va bien.
Je rajouterai que contrairement à une idée reçue ces poêles ont des vertus anti-adhésives stupéfiantes (grâce au culottage) , qu'elles ne "pèlent" pas, qu'encrassées on les attaque à la paille de fer ... elles sont inusables ...Mais elles n'aiment pas le lave-vaisselle : elles en rouillent de honte.