Courges au taboulé de fromage de chèvre

Courges au taboulé de fromage de chèvre

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 11 oct. 2002

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour 6 personnes :

6 petits potirons
140 g de semoule de blé
50 g de cerneaux de noix
2 courgettes
2 gousses d'ail
1 oignon
4 brins de coriandre

1 cuil. à soupe de concentré de tomate
80 g de fromage de chèvre sec
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pointe de cayenne
350 g de coulis de tomates au basilic
sel
poivre

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Phases techniques pour Courges au taboulé de fromage de chèvre :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Découper un chapeau dans chaque potiron et retirer les graines.

3

Verser la semoule dans un cul de poule.

4

Diluer le concentré de tomates avec 30 cl d'eau.

5

Porter ce mélange à ébullition...

6

...et le verser sur la semoule. Laisser gonfler 5 minutes à couvert.

7

Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.

8

Concasser les noix.

9

Couper les courgettes en dés.

10

Peler et hacher l'oignon.

11

Suer à l'huile d'olive l'oignon haché.

12

Ajouter l'ail haché, les cerneaux de noix...

13

...et les dés de courgettes.

14

Laisser revenir 5 minutes.

15

Verser le tout sur la semoule.

16

Ajouter la coriandre ciselée. Assaisonner de sel, de poivre et de cayenne.

17

Garnir les courges de cette préparation.

18

Parsemer de fromage de chèvre émietté.

19

Verser un filet d'huile d'olive.

20

Couvrir les citrouilles de papier aluminium...

21

...et cuire 45 minutes à four chaud (180°C). À la fin de la cuisson, retirer le papier aluminium pour faire dorer la surface des citrouilles.

22

Servir aussitôt accompagné d'un coulis de tomates parfumé au basilic.

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