Crêpes fourrées aux pommes, sauce caramel

Pour réaliser cette recette de crêpes fourrées aux pommes, sauce caramel, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à crêpes.

Pâte à crêpes : Verser la farine dans un cul de poule.

Ajouter le sucre en poudre...

...ainsi que le sel fin...

...et bien mélanger tous ces éléments secs à l'aide d'un fouet.

Disposer la farine en fontaine, et casser les œufs au centre.

Ajouter le rhum...

...et mélanger au fouet uniquement les ingrédients se trouvant au centre, dans la fontaine. Ainsi, la farine va s'incorporer petit à petit.

Lorsque la préparation commence à devenir épaisse, ajouter un peu de lait...

...et continuer à mélanger au fouet tout en incorporant progressivement la farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme et sans grumeaux.

Ajouter un peu plus de lait...

...et délayer la pâte obtenue dans le lait.

Verser le restant de lait et mélanger, afin d'obtenir votre pâte à crêpes.

Lorsque la préparation est lisse et homogène, ajouter le beurre fondu...

...et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, de façon à éliminer les éventuels grumeaux.

Nous obtenons notre pâte à crêpes qu'il faudra laisser reposer 1 heure avant la cuisson. Ce temps de repos peut se faire à température ambiante ou dans le réfrigérateur.

Garniture : Préparer tous les ingrédients.

Peler les pommes avec un éplucheur.

Couper les pommes en deux, et retirer le trognon.

Nous obtenons ceci.

Couper les demi-pommes en cubes assez grossiers d'environ 1 x 1 cm.

Mettre une noix de beurre dans le fond de la poêle et le faire fondre.

Ajouter le sucre en poudre...

...et bien mélanger à l'aide d'une spatule de manière à le faire caraméliser.

Lorsque le caramel commence à se former, mais qu'il est encore très clair...

...ajouter les cubes de pommes...

...et mélanger régulièrement de sorte que les pommes cuisent uniformément. Cuire ainsi les pommes pendant 15 à 20 minutes, à feu modéré afin d'éviter qu'elles accrochent et qu'elles brûlent. Pour cela, il faut mélanger de façon régulière.

Faire chauffer une poêle à crêpe anti-adhésive avec une noix de beurre.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, l'essuyer avec du papier absorbant, de manière à retirer l'excédent.

Verser la pâte à crêpes dans la poêle, en veillant à l'étaler sur toute la surface, sur une fine épaisseur. Éviter de laisser des trous, la crêpe doit être pleine.

Cuire la crêpe sur la première face pendant quelques dizaines de secondes. Attention, le feu ne doit pas être trop fort.

Retourner la crêpe délicatement pour cuire l'autre face. Faire ainsi avec toute la pâte à crêpes jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Vous devez obtenir une dizaine de crêpes de 22 cm de diamètre.

La cuisson des pommes continue, n'oublier pas de mélanger fréquemment. Petit à petit elles caramélisent et deviennent brunes.

Sauce au caramel : Mettre le beurre dans une casserole...

...ajouter la cassonade...

...ainsi que le rhum...

...et porter le tout à ébullition.

Dès les premiers signes d'ébullition, ajouter la crème fleurette...

...et laisser mijoter à feu modéré, pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps de cuisson, la préparation aura réduit et se sera épaissie. Réserver de côté.

Superposer les crêpes les unes sur les autres en veillant à bien les ajuster...

...et les couper par la moitié avec un couteau.

Montage des crêpes : Prendre une demi-crêpe et la placer sur le plan de travail.

Replier la partie arrondie de la crêpe sur la partie coupée.

Placer les pommes caramélisées sur la crêpe (la valeur d'une cuillère à café).

Replier la crêpe de façon à former un triangle, en enfermant bien les pommes à l'intérieur.

Puis replier la crêpe vers le haut, de manière à garder la forme d'un triangle...

...et ainsi de suite, en repliant jusqu'en haut. Cette forme triangulaire va se conserver et les pommes se trouvant à l'intérieur seront entièrement enveloppées.

Nous arrivons sur les derniers plis. Continuer jusqu'à arriver au bout de la crêpe.

Nos triangles sont formés, il suffit de les placer sur un plat en veillant à ce que le bout qui dépasse soit en dessous.

Faire de même avec toutes les crêpes.

Ces triangles fourrés aux pommes peuvent être servis tièdes. Pour cela, il faudra les faire chauffer quelques minutes dans le four, en les arrosant de sauce au caramel. Bonne dégustation !