Crêpe farcie à l'andouillette

Pour réaliser cette recette de crêpe farcie à l'andouillette, commencer par préparer tous les ingrédients.

Réaliser votre pâte à crêpes de la façon suivante : Mélanger les deux farines et le sel dans un cul de poule. Ajouter l'œuf, puis progressivement les 10 cl d'eau et la crème liquide en mélangeant au fouet. Incorporer l'huile, battre encore un peu...

...puis laisser reposer 1 heure.

Tailler les andouillettes en grosses rondelles. Les poêler sur les 2 faces pendant quelques minutes.

Peler les oignons et les trancher finement au couteau éminceur.

Les faire blondir dans une casserole avec le beurre fondu.

Saler, poivrer et poudrer d'un peu de sucre.

Ajouter le cidre.

Laisser compoter sur feu doux durant 20 minutes en remuant souvent...

...jusqu'à évaporation complète du cidre.

Faire chauffer une poêle à crêpes et confectionner 8 crêpes.

Garnir chaque crêpe avec 3 fines rondelles d'andouillette...

...et une cuillère de compoté d'oignons.

Rouler délicatement la crêpe...

...et réserver au chaud jusqu'au moment du dressage. Présenter les crêpes sur des assiettes, décorées d'une tranche d'andouille, d'une cuillère d'oignons et de persil. Accompagner d'un bol de crème fraîche.