Crosnes glacés à brun

Pour réaliser cette recette de crosnes glacés à brun, commencer par préparer tous les ingrédients.

Etaler les crosnes sur un torchon. Recouvrir les crosnes de gros sel.

Refermer le torchon et les frotter entre eux. Le gros sel a un côté abrasif qui permet d'éliminer leur fine pellicule.

Rincer à l'eau claire.

Couper les extrémités avec un couteau d'office...

...et les placer dans une sauteuse évasée.

Ajouter 30 g de beurre...

...3 à 4 belles pincées de sucre en poudre.

Saler et poivrer.

Mouiller avec 15 à 20 cl d'eau froide.

Cuire à feu moyen.

Couvrir avec un couvertcle fait de papier sulfurisé.

Le poser directement sur les crosnes en faisant une cheminée au centre.

Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration des crosnes par caramélisation.

Déguster chaud en accompagnement d'une viande.