Name: Cuire à blanc des champignons
Total time: 25 min
Yield: Entre comme garniture de certaines recettes de viandes en sauce (blanche)
Ingredients: Champignons de Paris; jus de citron; eau; sel; poivre

Cuire à blanc des champignons

Pour : Entre comme garniture de certaines recettes de viandes en sauce (blanche)

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 août 2013

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Ingrédients pour Entre comme garniture de certaines recettes de viandes en sauce (blanche) :

Champignons de Paris
jus de citron
eau
sel
poivre

Phases techniques pour Cuire à blanc des champignons :

Préparer tous les ingrédients.

Laver et escaloper les champignons.

Les placer dans une casserole.

Ajouter une noix de beurre, un jus de citron et assaisonner de sel fin et de poivre.

Ajouter très peu d'eau.

Confectionner un couvercle en papier sulfurisé...

...et le placer directement sur les champignons.

Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes maximum car le champignon rend beaucoup d'eau.

Avis des internautes :

Cuisson presque à blanc

variante: couper les champignons en salpicon les faire tremper dans du lait ou de la crème (surtout pour une sauce blanche) et les faire cuire à blanc sans rien

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ANE1946 8 janvier 2016