Cuire des légumes secs

Préparer tous les ingrédients.

Pour les haricots blancs: Les faire tremper pendant une douzaine d'heures.
Pour les pois cassés: Les blanchir quelques minutes.
Pour les lentilles: Pas de préléminaire.

Démarrer la cuisson à l'eau froide et dès la première ébullition, écumer.

Ajouter la garniture arômatique taillée en mirepoix. Cuire le temps nécessaire selon le légume sec choisi.

Le fait de saler en début de cuisson ralentirait la cuisson donc il est vivement conseillé de saler en fin de cuisson.

Lier au beurre est une des finitions possible, mais il en existe beaucoup d'autres.