Détailler en darnes

Préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires.

Le cas échéant, inciser le poisson pour ouvrir son ventre.

À l'aide d'un papier absorbant, frotter l'intérieur pour retirer toutes les parties noires.

Rincer à l'eau claire.

Ficeler sur toute la longueur du poisson à intervalles réguliers.

Compter l'épaisseur d'une darne entre chaque ficelles.

Repositionner le poisson sur le ventre.

Sectionner la tête...

...et détailler en darnes entre chaque ficelle.

Réserver au frais.