Décortiquer à cru des queues de langoustines

Pour décortiquer des langoustines crues, commencez par préparer tous les ingrédients.

Commencer par séparer la tête de la queue.

Écraser légèrement les deux premiers anneaux entre le pouce et l'index afin de les détacher du restant de la carapace.

Retirer ces anneaux.

Retourner la queue de la langoustine et presser fortement sur le bout avec le pouce.

Par un léger mouvement de rotation de la droite vers la gauche, la chair doit se détacher de la carapace pour glisser doucement vers l'extérieur et s'extraire en définitive en un seul morceau.

Réserver au frais le queues de langoustines.

Les carapaces (têtes + queues) peuvent être utilisées pour la réalisation de sauces, bisques, soupes.... ou alors congelées pour une utilisation ultérieure.

Disposer à plat les queues de langoustines.

Inciser au couteau la partie supérieure sur quelques milimètres...

..de sorte à atteindre le boyau.

Retirer le boyau avec la pointe d'un couteau.

Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.