Découper un lapin

Préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires.

Vider le lapin.

Pour cela, retirer le foie, les poumons, le coeur.

Séparer les pattes arrières du corps, en coupant le lapin au niveau de la taille.

Inciser également au dessous de l'abdomen.

Couper en deux le rable du lapin.

Séparer les pattes.

Retirer la partie centrale ccorrespondant à la colonne vertébrale.

Couper le bout des pattes.

Couper la tête.

Avec les ciseaux, découper la cage thoracique.

Séparer en deux...

...en s'aidant du couteau éminceur. Réserver au frais.