Désarêter un poisson rond

Préparer tous les ingrédients.

Maintenir le poisson bien à plat sur la planche et inciser le long de l'épine dorsale.

Faire glisser la lame entre l'arête centrale et le premier filet. La lame doit glisser contre l'arête centrale et doit inciser de la tête vers la queue.

Retourner le poisson (tête vers soi) et recommencer l'opération avec l'autre filet. Attention à ne pas couper la paroi ventrale.

Couper l'arête aux ciseaux, juste derrière la tête.

Tirer sur l'arête pour la détacher de la paroi ventrale.

La couper du côté queue.

Le poisson est prêt à être farci et cuisiné.