Désarêter une sole cuite sans l'abimer

Cuire une sole à la poêle (façon meunière par exemple).

Disposer la sole cuite sur une planche.

À l'aide d'une fourchette et d'un couteau, retirer les arêtes se trouvant tout autour de la sole...

...de la tête à la queue.

Inciser entre les deux filets.

Faire glisser la fourchette (dents vers le haut) entre l'arête centrale et les filets...

...afin de les détacher.

Faire de même avec le second.

Écarter les deux filets sans les détacher de la tête.

À l'aide d'une paire de ciseaux, couper l'arête au niveau de la tête...

...et au niveau de la queue.

Décoller l'arête sur toute la longueur...

...et retirez-là.

Reconstituer la sole...

...en rabattant les filets. Réserver au chaud jusqu'au moment du repas.