Détailler des côtes de veau

Découper la première côte de veau en faisant glisser la lame du couteau contre l'os.

Descendre jusqu'à l'os.

Sectionner l'os par grands coups de couteau.

Terminer de couper les chairs par un mouvement de scie. Faire de même avec les autres côtes de veau.

Les ranger délicatement sur un plat et les réserver au frais jusqu'au moment de leur utilisation.