Name: Dôme en caramel
Total time: 1 h
Yield: Pour la décoration de certains desserts...
Ingredients: Casserole; 2 fourchettes; louche; calottes demi-sphériques

Dôme en caramel

Pour : Pour la décoration de certains desserts...

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 23 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Matériels pour Pour la décoration de certains desserts... :

Casserole
2 fourchettes
louche
calottes demi-sphériques

Phases techniques pour Dôme en caramel :

Préparer un caramel à base de sucre et de glucose.

Huiler le dos d'une louche ou des calottes demi-sphériques en inox.

Prendre les deux fourchettes disposées dos à dos.

Balayer les fourchettes trempées dans le caramel chaud...

...au dessus de la louche...

...ou des calottes en inox en un mouvement pendulaire.

Découper aux ciseaux tous les fils de caramel qui dépassent et décoiffer la louche de son chapeau de caramel en s'y prenant délicatement.

Avis des internautes :

dômes en caramel

Bonjour
Pouvez vous me dire combien de temps les dômes peuvent tenir .
Si on mets du glucose et le sucre ,il y a pas d 'eau ou il faut en mettre un petit peu .
Je vous remercie
Cordialement

8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.

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JEANPIERRE52 13 décembre 2016

Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2016

Pas longtemps, ça doit se faire à la dernière minute, c'est très fragile.

dôme de caramel

J'ai essayé plusieurs fois mais seulement avec du caramel avec sucre seulement et ce n'est pas aussi facile que cela en a l'air. Maintenant j'ai acheté du glucose, quelle pourcentage faut-il entre le sucre et le glucose ?
J'adore votre site et j'y passe de nombreuses heures. Merci.

16 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.

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kriss74 9 août 2014

Réponse par ChefPhilippe 10 août 2014

1/4 de glucose, 3/4 de sucre. L'isomalt est très bien aussi pour ce genre de chose.