Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Dôme en caramel

Dôme en caramel
Pour : Pour la décoration de certains desserts...
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 23 juil. 2013
Auteur : Chef Philippe
3 notes
4 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Matériels pour Pour la décoration de certains desserts... :

  • Casserole
  • 2 fourchettes
  • louche
  • calottes demi-sphériques

Phases techniques pour Dôme en caramel :

1

Préparer un caramel à base de sucre et de glucose.

2

Huiler le dos d'une louche ou des calottes demi-sphériques en inox.

3

Prendre les deux fourchettes disposées dos à dos.

4

Balayer les fourchettes trempées dans le caramel chaud...

5

...au dessus de la louche...

6

...ou des calottes en inox en un mouvement pendulaire.

7

Découper aux ciseaux tous les fils de caramel qui dépassent et décoiffer la louche de son chapeau de caramel en s'y prenant délicatement.

Avis des internautes :

dômes en caramel
Bonjour
Pouvez vous me dire combien de temps les dômes peuvent tenir .
Si on mets du glucose et le sucre ,il y a pas d 'eau ou il faut en mettre un petit peu .
Je vous remercie
Cordialement
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
JEANPIERRE52 13 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2016
Pas longtemps, ça doit se faire à la dernière minute, c'est très fragile.
dôme de caramel
J'ai essayé plusieurs fois mais seulement avec du caramel avec sucre seulement et ce n'est pas aussi facile que cela en a l'air. Maintenant j'ai acheté du glucose, quelle pourcentage faut-il entre le sucre et le glucose ?
J'adore votre site et j'y passe de nombreuses heures. Merci.
16 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
kriss74 9 août 2014
Réponse par ChefPhilippe 10 août 2014
1/4 de glucose, 3/4 de sucre. L'isomalt est très bien aussi pour ce genre de chose.