Dorade à l'espagnole

Pour réaliser cette recette de dorade à l'espagnole, commencez par préparer tous les ingrédients.

Eplucher les gousses d'ail.

Les émincer finement.

Demander à votre poissonnier de vous écailler et vider la dorade. Cependant précisez-lui de vous la laisser entière avec la tête.
Disposer la dorade sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner à four chaud, 180°C et laisser cuire une bonne quinzaine de minutes, voir 20 minutes selon la grosseur de la dorade.

Disposer l'ail émincé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Le faire dorer tout doucement en le remuant régulièrement.

Veiller à ce qu'il ne noircisse pas.

Au terme de la cuisson de la dorade, la retirer du four.

lever les filets de dorade délicatement à l'aide d'une spatule large. Commencer par séparer la tête du filet

Faire glisser la spatule entre le filet et l'arête centrale afin de le prélever sans le casser.

...Le soulever...

...et le déposer délicatement sur l'assiette de service. Peau vers le bas.

Retirer l'arête centrale de la dorade.

Détacher la tête et la queue...

...et prélever le second filet de dorade et le déposer également sur l'assiette de service. Retirer à la main les grosses arêtes qui pourraient subsister.

Refaire chauffer la poêle ou se trouve l'ail et déglacer avec 10 à 15 cl de vinaigre de cidre.

Laisser réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement.

Napper la dorade de ce jus fait d'ail et de vinaigre. Servir immédiatement.