Name: Duxelle de champignons
Total time: 45 min
Yield: 2 à 3 personnes
Ingredients: 150 g de beurre; 5 cl d'huile d'olive; 100 g d'oignons; 100 g d'échalotes; 1 kg de champignons de Paris hachés ou pleurotes hachés; jus de citron; sel; poivre

Duxelle de champignons

Pour : 2 à 3 personnes

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 25 avr. 2012

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

150 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
100 g d'oignons
100 g d'échalotes
1 kg de champignons de Paris hachés ou pleurotes hachés
jus de citron
sel
poivre

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Phases techniques pour Duxelle de champignons :

Pour réaliser cette recette de duxelle de champignons, commencer par préparer tous les ingrédients.
Ciseler finement les oignons et les échalotes. Nous utilisons ici le coupe oignon "Alligator" qui nous permet un taillage parfaitement régulier et très rapide.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhérent.

Ajouter l'oignon et l'échalote.

Laisser suer quelques minutes en remuant fréquemment à la spatule.

Éplucher, laver rapidement et hacher les champignons. Les passer au jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent.

Ajouter les champignons. Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Assaisonner.

Avis des internautes :

En souvenir du marquis d'Uxelles...

Auteur d'un des tout premiers livres de cuisine ('Le cuisinier françois") le célèbre Pierre de la Varenne (1618-1678) était le cuisinier du Marquis... d'Uxelles gouverneur de Châlons-sur-Saône, chez qui il inventa cette préparation.
Par fidélité à cette histoire, on doit donc écrire "duxelles" avec un 's'...

Quoiqu'il en soit, merci de nous avoir rappelé cette recette, basique mais essentielle. (La Varenne avait entre autres inventé 'le roux')...

65 internaute(s) sur 68 ont trouvé ce commentaire utile.

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jeanpaulepinette 18 décembre 2013

Découverte

Comme beaucoup de recettes ici, je découvre par amour de la cuisine.
Je viens de faire cette recette pour conserver le reste des champignons utilisés dans la blanquette à l'ancienne. L'évaporation complète de l'humidité me ose problème, jusqu'où aller sans brûler l'oignon ou l'échalote qui semblent les plus sensibles ? Je verrai lors d'un prochaine utilisation. Pour aujourd'hui, direction congélateur.

7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.

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Jacques27 22 janvier 2017