Name: Endives braisées
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 endives; 20 cl de bouillon de bœuf ou de poule; 30 g de beurre; 1 petit oignon; sel; poivre; persil haché

Endives braisées

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 17 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 endives
20 cl de bouillon de bœuf ou de poule
30 g de beurre
1 petit oignon
sel
poivre
persil haché

Phases techniques pour Endives braisées :

Pour réaliser cette recette d'endives braisées, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, les laver à l'eau courante et les égoutter.

Les éplucher en éliminant les feuilles extérieures si elles sont dures ou abîmées, ainsi que le trognon qui donne un goût amer.

Peler, laver et ciseler l'oignon. Faire fondre le beurre à feu doux dans un plat à gratin et faire suer l'oignon sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent.

Ajouter les endives...

...les faire rissoler et dorer des deux côtés. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Retirer le plat du feu et verser le bouillon.

Assaisonner de sel et de poiuvre.

Couvrir d'un couvercle hermétique ou d'une feuille aluminium et mettre dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 35 minutes.

Servir les endives braisées chaudes, dans le plat de cuisson et parsemées de persil haché.

Avis des internautes :

Excellent

Très bonne recette. Je ne suis pas fan de l'endive cuite, mais préparée comme ça,..... excellent.

21 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.

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kritchim 2 décembre 2014

Rissoler dans du beurre (étape 6)

Par cette recette, j’ai obtenu de très bonnes endives, bien goûteuses et qui fondent en bouche.
Mais à l’étape 6 donc, quand la température de cuisson élevée permettait aux endives de dorer, le beurre et les oignons brûlaient. Et en diminuant la température, les endives restaient tout blanches, elles ne « prenaient » pas. Comment réussit-on à rissoler dans du beurre alors ? A quoi sert cette étape alors qu’il aura un braisage ensuite ? Apporte-elle un autre goût aux endives ?
Grand merci

4 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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Toline 10 novembre 2017

Endives braisées ou soupe d'endives

Déjà en cuisant l'endive rend de l'eau, si on ajoute 20 cl. de bouillon c'est une soupe aux endives ?

3 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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jef2mars 23 janvier 2017

Réponse par ChefPhilippe 23 janvier 2017

L'endive est braisée, elle est pas sautée. Pour la braiser il faut du jus de cuisson provenant d'un bouillon. Après cuisson le bouillon (jus de cuisson) est retiré.

Définition :
Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé.