Étuver

Préparer tous les ingrédients.

Placer les légumes taillés en julienne dans une casserole ou un sautoir.

Ajouter une noix de beurre, une pincée de sel, un peu de sucre et très peu d'eau.

Couvrir avec un couvercle en papier sulfurisé.

Démarrer la cuisson à feu vif...

...et baisser le feu et la poursuivre à feu doux.

Les légumes doivent cuire mais rester ferme.