Name: Extraire de la moelle
Total time: 25 min
Yield: Réalisations de sauces
Ingredients: Os a mœlle coupés en tronçons; vinaigre; eau; glaçons

Extraire de la moelle

Pour : Réalisations de sauces

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 août 2013

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour Réalisations de sauces :

Os a mœlle coupés en tronçons
vinaigre
eau
glaçons

Phases techniques pour Extraire de la moelle :

Préparer tous les ingrédients.

Préparer un petit cul de poule rempli d'eau glacée légèrement vinaigrée.

Avec le couperet...

...fêler l'os d'un côté.

Frapper de la même manière de l'autre côté de l'os...

...afin de dégager la mœlle.

Réserver dans l'eau glacée vinaigrée.

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