Name: Habiller et lever des filets de lotte
Total time: 25 min
Yield: Préparation préliminaire avant cuisson de ce délicieux poisson
Ingredients: 1 planche à découper; 1 couteau filet de sole; 1 paire de ciseaux à poisson

Habiller et lever des filets de lotte

Pour : Préparation préliminaire avant cuisson de ce délicieux poisson

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 août 2013

Auteur : Chef Philippe

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Matériels pour Préparation préliminaire avant cuisson de ce délicieux poisson :

1 planche à découper
1 couteau filet de sole
1 paire de ciseaux à poisson

Phases techniques pour Habiller et lever des filets de lotte :

Préparer tous les ingrédients.

Supprimer les nageoires à l'aide des ciseaux.

Arracher la peau...

...en la tirant vers la queue.

Lever les filets...

...en faisant glisser la lame du couteau contre "l'os" de la lotte.

Faire de même...

...avec l'autre filet.

Retirer les membranes rouges et blanchâtres se trouvant sur les filets. Réserver au frais.

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