Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Fish and chips

Fish and chips
Pour : 3 personnes
Durée : 50 minutes
Difficulté :
Publiée le : 3 juil. 2012
Auteur : Chef Philippe
15 notes
22 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 400 g de filet de cabillaud
  • 1 kg de pommes de terre
  • huile de friture
  • farine
  • Pâte à frire :
  • 150 g de farine
  • 1/2 verre de bière
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • sel
  • poivre

Phases techniques pour Fish and chips :

1

Pour réaliser cette recette de fish and chips, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Disposer la farine dans un cul de poule.

3

Ajouter le sucre en poudre...

4

...et mélanger au fouet.

5

Ajouter les jaunes d'œufs, l'eau et le lait.

6

Commencer par mélanger les éléments se trouvant au centre de la fontaine...

7

...en incorporant petit à petit la farine. Ajouter en parallèle la bière...

8

...et bien mélanger tous les éléments jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène, sans grumeaux. Saler et poivrer. Réserver de côté.

9

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur.

10

Les couper en segments avec un couteau d'office.

11

Blanchir les pommes de terre dans une friteuse...

12

...chauffée préalablement à 140°C.

13

Lorsque les frites sont molles et encore blanches...

14

...les égoutter et les débarrasser.

15

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

16

Les ajouter dans la pâte à frire, et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

17

Détailler le cabillaud en morceaux.

18

Les assaisonner de sel fin et de poivre sur les deux faces.

19

Fariner les morceaux de cabillaud et les tremper dans la pâte à frire.

20

Plonger les beignets dans la friture chaude à 180°C...

21

...et les faire dorer...

22

...sur les deux faces.

23

Lorsque ceux-ci sont bien dorés...

24

...les égoutter...

25

...sur un papier absorbant. Réserver au chaud.

26

Au dernier moment, repasser les frites à la friteuse à 180°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Saler et dresser avec les beignets de poisson.

Avis des internautes :

Fish and chips
Génial voila le vrais Fish and chips comme j'aime et une petite info le Fish and chips c'est pas anglais mais Écossais les anglais ont pris la recette comme beaucoup de chose d’Alleur ;) super recette
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
ChantLou 5 janvier 2017
Faire la pâte en avance ?
Bonjour, j'ai bien noté la cuisson à la dernière minute mais peut-on faire la pâte à l'avance ?
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
mixma83 17 mars 2016
Réponse par ChefPhilippe 17 mars 2016
Oui elle peut être faite jusqu'à 1h00 - 1h30 avant de l'utiliser, mais pas la veille pour le lendemain.
Ou bien la veille pour le lendemain en s'arrêtant à l'étape 8 et en gardant les blancs d'œufs à incorporer le lendemain, juste avant son utilisation.
Merveilleux!
Moi je mets moins de sucre et l'eau ne sert à rien
cette recette est la meilleure pour le fish and chips bravo
29 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
cocomelo 10 novembre 2013
Réponse par SamirApprenti 1 septembre 2016
C'est vrai on n'a pas utilisé l'eau !!
Réponse par ChefPhilippe 1 septembre 2016
L'eau se rajoute en même temps que le lait.
Super
Déjà fait plusieurs fois au top un poil trop de sucre mais suivant les goûts personnelles avec quel autre poissons peut on le faire
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Fredjaco 22 novembre 2017
fish and chips
réponse à Perfect
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
m.claude 1 septembre 2016
Pâte à beignet.
Bonsoir Chef! Je viens de réaliser cette recette et malheureusement ma pâte à beignet à du rater quelque part car mes beignets sont mous! normalement ils devraient croustiller.
veuillez m'informer de mon erreur comme ça je pourrais la refaire sans me tromper.
merci d'avance Chef. Et bonne année à tous!!!!!
12 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
misscracky 1 janvier 2015
Réponse par ChefPhilippe 3 janvier 2015
La pâte à beignet est croustillante dès sa sortie de la friteuse, mais si vous réchauffez un beignet il perdra dans la majorité des cas son côté croustillant.
Lovely
Oui très bon! Mais comment faire pour que le beignet reste croquant ? parce qu'au au bout de 5 min dans le plat c'était complètement ramollit mou! Dommage!
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
stefanie44 22 juin 2015
Réponse par ChefPhilippe 23 juin 2015
Eh oui, c'est l'inconvénient. D'ou la nécessité de les cuire à la dernière minute.
Remplacer la bièrre par autre chose ?
Peut on remplacer la bièrre par un autre liquide autre que de l'alcool ?
Je n'en consomme pas et je ne souhaite pas en mettre dans mes plats ...
133 internaute(s) sur 226 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
tako62640 28 octobre 2012
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par