Foie gras en brioche à la figue

Pour réaliser cette recette de foie gras en brioche à la figue, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire dissoudre la levure de boulanger dans 5 cl d'eau tiède.

Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine ainsi que la levure délayée dans l'eau tiède.

Ajouter les œufs entiers un à un. Commencer par le premier...

Démarrer le malaxage de la pâte à petite vitesse.

Lorsque le premier oeuf est mélangé, incorporer le deuxième...

...puis le troisième.

Ajouter enfin le sucre et le sel fin.

Pétrir vigoureusement (au crochet)...

...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

Continuer de battre afin d'incorporer le beurre ramolli en parcelles. La pâte sera prête lorsque tout le beurre sera incorporé à la pâte. Veiller à ne pas trop travailler la pâte, à ce niveau, elle risquerait de s'échauffer. Dès que le beurre est incorporé, stopper le batteur.

Corner les parois de la cuve avec une spatule type maryse. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 2 heures dans une chambre de pousse, entre 25°C et 30°C environ.

Une fois la pâte poussée...

...la rompre avec la paume de la main et la verser sur le plan de travail fariné.

Disposer un fond de pâte dans des moules à brioche individuels.

Assaisonner votre foie gras de sel fin et de poivre du moulin.

Enfoncer un morceau de foie gras de la grosseur d'une noix dans la pâte à brioche.

Ajouter une tranche de figue séchée.

Couvrir d'un second morceau de pâte à brioche.

Bien faire adhérer sur les bords de façon à emprisonner le foie gras et la figue.

Former la tête de la brioche avec un petit morceau de pâte...

...et le déposer délicatement au sommet de la brioche.

Faire de même avec tous les moules. Laisser lever cette pâte 30 minutes à 1 heure dans un endroit tiède. Le temps de pousse varie en fonction de la température de la pièce.

Lorsque la pâte arrive au ras du moule, dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau pâtissier...

...et enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, démouler la brioche et servir tiède. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce Madère. Bon appétit !