Fondant au chocolat de Julie

Pour réaliser cette recette de fondant au chocolat de Julie, commencer par préparer tous les ingrédients.

Placer le beurre demi-sel et le chocolat noir dans une casserole.

Faire fondre ces deux éléments à feu très doux, tout en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule type maryse, afin que le chocolat ne brûle pas.

Lorsque le chocolat et le beurre sont entièrement fondus, ajouter la valeur d'un café expresso chaud ou tiède, en poursuivant le mélange à la spatule. Réserver de côté.

Clarifier les œufs en mettant les blancs dans la cuve du batteur...

...et les jaunes dans une seconde cuve.

Commencer à battre les jaunes d'œufs à vitesse modérée avec l'accessoire fouet, et ajouter le sucre en poudre.

Accélérer la vitesse du batteur et blanchir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse et qu'elle prenne du volume.

Puis ajouter la préparation chocolatée dans les jaunes d'œufs blanchis. Il est normal que le mélange au chocolat ait un aspect légèrement granuleux.

Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Monter à présent les blancs d'œufs en neige, toujours avec l'accessoire fouet du batteur. Possibilité d'y ajouter une pincée de sel afin de faciliter la montée des blancs. Attention tout de même à ne pas trop les serrer.

Nous obtenons ce résultat-là.

Tamiser la farine dans une passoire fine au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Verser la totalité de la farine sur la préparation chocolatée...

...et commencer à mélanger rapidement avec la spatule maryse.

Avant même que la farine soit entièrement incorporée, ajouter les blancs en neige.

Terminer le mélange à la spatule maryse. Ainsi la farine et les blancs en neige seront incorporés en même temps. Cela évite de trop mélanger, en incorporant la farine dans un premier temps et les blancs en neige dans un second temps.

Voici notre appareil à fondant au chocolat obtenu. Celui-ci est homogène et a une texture légère.

Verser cette pâte chocolatée dans 3 caissettes en papier de Ø 13 cm préalablement graissées et placées dans des moules en bois de Ø 14 cm. Elles seront remplies aux 3/4. Ces moules et caissettes seront disponibles sur le site à partir du mois de septembre 2022.

Vous pouvez utiliser un moule à manqué de Ø 26 cm. Le graisser à l'aide du spray de démoulage et étaler la graisse avec un papier absorbant.

Remplir ce moule de pâte à fondant au chocolat.

Enfourner les caissettes dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 14 à 15 minutes pour ces petits moules.

Et cuire une vingtaine de minutes pour le moule à manqué de grand diamètre. Ces temps de cuisson sont à titre indicatif, ils peuvent varier d'un four à l'autre. Il faut donc surveiller la cuisson de votre fondant au chocolat.

Au terme de la cuisson, le fondant aura légèrement levé, avec une surface bombée.

Sortir la caissette du four. Le dessus du fondant doit être un peu tremblotant.

Le laisser refroidir à température ambiante. Ce fondant au chocolat se déguste une fois refroidi, il ne se place pas dans le réfrigérateur. Si celui-ci est consommé plusieurs heures après sa réalisation, il devra être conservé à température ambiante, afin qu'il garde tout son moelleux.

Faire de même avec la version moule à manqué. Le sortir du four au terme de la cuisson...

...et laisser refroidir entièrement avant de le démouler. Pour un démoulage optimal, je vous conseille de recouvrir le fondant d'une feuille de papier sulfurisé et d'une grille, puis de retourner le moule doucement. Bonne dégustation !