Faire fondre de la couverture de chocolat

Faire fondre de la couverture de chocolat

Pour : Lors de la préparation d'entremets à base de chocolat (mousse au chocolat...)

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 août 2013

Auteur : Chef Philippe

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Matériels pour Lors de la préparation d'entremets à base de chocolat (mousse au chocolat...) :

Casserole
bassine pâtissière
spatule en bois
thermomètre électronique

Phases techniques pour Faire fondre de la couverture de chocolat :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Concasser la couverture de chocolat en menus morceaux...

3

...et la placer au bain-marie.

4

Remuer à la spatule en bois pendant la fonte afin d'éviter qu'il ne surchauffe.

5

Stopper la cuisson au bain-marie, dès que l'ensemble semble fondu.

6

Respecter la température maximum de 50°C pendant la fonte de la couverture.

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