Galette des rois chocolat et oranges confites

Pour réaliser cette recette de galette des rois au chocolat et oranges confites, commencer par préparer les ingrédients de la crème frangipane chocolat.
Une galette des rois faite avec une pâte feuilletée "maison" sera bien plus goûteuse qu'une pâte feuilletée industrielle. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée grâce à ma recette illustrée. Vous ne le regretterez pas !

Crème frangipane chocolat : Verser dans la cuve du batteur le beurre qui doit être pommade et le sucre en poudre.

Blanchir la préparation au fouet.

Ajouter la poudre d'amandes...

...et enfin les œufs. Bien mélanger.

Lorsque la crème d'amandes obtenue est bien lisse, incorporer la crème pâtissière pour obtenir la crème frangipane. La fouetter à vitesse rapide quelques instants pour bien l'aérer.

Faire fondre le chocolat Alunga au four micro-ondes et bien mélanger.

Ajouter les écorces d'oranges confites en cubes à la crème frangipane...

...ainsi que le chocolat Alunga fondu.

Bien mélanger au batteur...

...jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Verser la crème frangipane au chocolat dans une poche à douille...

...et disposer la poche à douille à plat sur une plaque. Placer au frais. Veiller à replier l'ouverture de la poche pour éviter qu'elle ne se déverse malencontreusement dans votre réfrigérateur.

Montage de la galette : Votre pâte feuilletée devra être faite idéalement la veille, ou du moins elle devra reposer au frais 2 heures minimum entre le moment où vous l'avez terminée et le moment où vous réalisez votre galette. Ceci afin qu'elle perde son élasticité et tout risque de rétractation à la cuisson. Diviser votre pâton en deux.

Déposer le premier pâton sur le plan de travail fariné.

Abaisser le premier pâton de pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur en un carré régulier.

Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie...

...pour venir la déposer délicatement sur une plaque perforée.

Ici je me guide avec un cercle à mousse de Ø 24 cm pour m'assurer que mon pâton est suffisamment grand. Il me faut au minimum 2 cm de pâte qui dépasse sur les côtés. Marquer la pâte avec le cercle inox...

...afin de conserver un repère sur mon fond de pâte. Le marquage doit être léger.

Dorer la pâte avec un jaune d'œuf battu mélangé à une cuillère à soupe d'eau (dorure). L'appliquer au pinceau sur tout le pourtour en suivant le tracé extérieur réalisé. On peut très légèrement déborder vers l'intérieur, ça n'est pas gênant.

Récupérer la crème frangipane au chocolat qui est dans le réfrigérateur et couper le bout de la poche à douille avec une paire de ciseaux. Dresser la crème en spirale sur la pâte...

...en veillant à rester à l'intérieur du tracé.

Lisser la crème avec une spatule métallique coudée.

Ne pas oublier de rajouter la traditionnelle fève qui sera tout simplement piquée dans la crème (dans un coin extérieur plutôt qu'au centre pour éviter de tomber dessus avec le couteau lors de la dégustation).

Abaisser le second pâton de pâte feuilletée. Celui-ci devra être légèrement plus grand que le précédent et faire 4 mm d'épaisseur environ.

Le rouler sur le rouleau à pâtisserie et le disposer délicatement sur la crème.

En le disposant, veiller à ne pas laisser de poche d'air à l'intérieur de la galette...

...et à bien faire adhérer les deux pâtes...

...qui vont se coller entre elles grâce à la dorure.

Repositionner le découpoir à galette Ø 28 cm.

Appuyer bien fort sur le découpoir à galette pour découper les deux épaisseurs de pâte feuilletée.

Retirer l'excédent de pâte appelé également "rognures"...

...puis retirer le découpoir à galette.

Chiqueter les bordures de la galette avec la pointe d'un couteau.

Il faut faire deux passages, le premier dans un sens, le second qui vient croiser.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface au jaune d'œuf battu légèrement dilué avec de l'eau. Veiller à ne pas faire de coulure de jaune d'œuf sur l'épaisseur de la pâte. Ceci pourrait réduire le pouvoir de développement de la pâte à la cuisson.

Décorer la surface de la galette avec le dos d'un couteau en faisant le tracé de votre choix. Ici nous avons tracé des losanges.

Disposer sur le dessus les oranges confites en lanières.

À ce stade notre galette est prête. Pour réduire les effets de rétractation de la pâte, je préconise de la laisser au frais 2 heures minimum (facultatif). Elle pourrait y rester toute une nuit et n'être cuite que le lendemain.

Cuisson : Disposer aux quatre coins de la plaque des petits moules à darioles de 4 à 5 cm de hauteur.

Déposer sur ces quatre moules, une plaque en tôle d'acier (de préférence car plus lourde) qui va servir de guide à notre pâte durant la cuisson. Cette technique peut être utilisée afin d'obtenir une galette bien régulière.

Enfourner la galette à 180°C dans un four préchauffé à chaleur tournante de préférence.

Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes. Lorsque la galette est bien dorée et bien développée...

...retirer la plaque du dessus...

...baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Au terme de la cuisson sortir la galette du four...

...et la saupoudrer de sucre glace.

Remettre au four 5 minutes avant de la retirer et de la laisser refroidir.
À déguster tiède de préférence.