Gâteau des rois façon provençale

Pour réaliser cette recette de gâteau des rois façon provençale, commencer par préparer tous les ingrédients.

La veille, préparer un levain : Délayer la levure dans 8 cl d'eau tiède.

La verser dans un cul de poule et incorporer 100 g de farine, prélevée sur la quantité totale...

...pour obtenir une pâte molle.

Couvrir le cul de poule d'un linge et le laisser dans un endroit tiède jusqu'au lendemain.

Le lendemain : Placer ce levain dans la cuve du batteur.

Ajouter le reste de farine, c'est à dire 600 g...

...le zeste du citron, râpé finement à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane...

...le sucre, le sel, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, l'œuf entier et le beurre.

Commencer à pétrir en ajoutant 10 à 15 cl d'eau tiède...

...afin d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Ajouter un peu d'eau si elle est trop dure ou de farine si elle est trop molle.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule autour du crochet et qu'elle se décolle des parois de la cuve.

Rouler la pâte en boule et la placer dans un cul de poule. Couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.

Rompre la pâte...

...et la placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec un aérosol à graisse, en lui donnant une forme de galette bien ronde. (Ne pas oublier la fève !). La couvrir et la laisser lever encore 30 minutes.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la galette au jaune d'œuf.

L'entailler avec un couteau bien tranchant...

...en y traçant des croisillons.

Cuire dans un four préchauffé à 210°C, pendant 45 à 50 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

Servir tiède ou froid. Bonne dégustation !