Galette de sarrasin farcie avec œuf

Pour réaliser cette recette de galette de sarrasin farcie avec oeuf, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à galettes.

Pâte à galettes (à faire la veille) : Verser la farine de sarrasin ainsi que le gros sel dans un cul de poule, et y ajouter l'eau progressivement...

...tout en mélangeant au fouet.

Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que l'eau soit entièrement incorporée.

Bien battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Recouvrir le cul de poule avec une feuille de papier film et le placer dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Faire chauffer la crêpière (également appelée bilig) à l'avance. Celle-ci aura été graissée avec une noix de beurre étalée à l'aide d'un papier absorbant. Ces galettes peuvent également être réalisées dans une poêle à crêpe anti-adhésive.

Verser la pâte à galettes sur le bilig en quantité suffisante, afin de couvrir la totalité de la plaque. Ici j'utilise une crêpière qui fait 35 cm de diamètre.

Étaler la pâte en une fine couche sur toute la surface de la crêpière, à l'aide d'un râteau à crêpes en bois. Il faut procéder assez vite, avant que la pâte coagule.

Laisser cuire la galette sur la première face.

Une fois la première face cuite, retourner délicatement la galette avec une spatule à crêpes en bois...

...et cuire la seconde face de la galette, de manière à ce qu'elle dore légèrement.

Casser un œuf frais au centre de la galette, de façon à le faire cuire.

Ajouter les autres éléments de la garniture. Ici j'ai déposé des petites boules de mozzarella et du jambon blanc, sur la galette.

Râper directement sur la galette de l'emmental frais.

Ajouter des fines lamelles d'oignon rouge sur l'emmental râpé...

...ainsi que de la mâche et de la roquette.

Glisser la spatule à crêpes en bois sous la galette...

...afin d'en rabattre un côté, comme ceci.

Puis rabattre un second côté de la galette afin que celle-ci forme un triangle.

Nous obtenons notre galette de sarrasin farcie avec œuf. Lorsque tous les ingrédients sont chauds et que l'œuf est cuit, faire glisser la galette avec la spatule en bois, sur l'assiette de service. À déguster immédiatement !