Gastrique

Préparer tous les ingrédients.

Placer dans une casserole le sucre en morceaux et le vinaigre de vin.

Porter à ébullition...

...et prolonger la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Le caramel obtenu se nomme "gastrique".

Il suffira de terminer la sauce en mouillant la gastrique avec un fond de sauce de votre choix (veau, canard...).

Rectifier l'assaisonnement...

...et la monter au beurre. Cette préparation est utilisé dans la célèbre recette du "Canard à l'Orange".