Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Gâteau battu

Gâteau battu
Gâteau battu
Gâteau battu
Gâteau battu
Pour : 8 personnes
Durée : 5 heures
Difficulté :
Publiée le : 5 sept. 2013
48 notes
87 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 250 g de farine type 55
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 5 g de sel fin
  • 75 g de sucre en poudre
  • 175 g de beurre pommade

Phases techniques pour Gâteau battu :

1

Pour réaliser cette recette de gâteau battu, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Verser la farine dans la cuve du batteur.

3

Ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf entier.

4

Délayer la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède.

5

Bien mélanger avec une cuillère à café.

6

Verser la levure délayée sur les œufs.

7

Pétrir au batteur, avec l'accessoire crochet...

8

...jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, assez ferme. Rajouter un peu d'eau si nécessaire...

9

...elle doit se décoller des parois de la cuve.

10

Ajouter le sel fin...

11

...et le sucre en poudre.

12

Pétrir à nouveau jusqu'à décollement de la pâte.

13

Retirer le crochet de la pâte.

14

Corner les parois de la cuve...

15

...et laisser pousser à couvert, dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

16

Lorsque la pâte a doublé...

17

...la pétrir à nouveau au crochet...

18

...et y incorporer le beurre pommade.

19

Pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau des parois de la cuve.

20

Retirer le crochet de la cuve du batteur...

21

...corner à nouveau les parois...

22

...et laisser pousser dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon.

23

Lorsque la pâte a doublé de volume...

24

...la rabattre afin de la faire retomber.

25

Beurrer généreusement un moule à gâteau battu.

26

Pour cela, utiliser du beurre pommade et l'appliquer au pinceau pâtissier.

27

Remplir le moule de pâte...

28

...jusqu'à la moitié de sa hauteur.

29

Couvrir d'un torchon et laisser pousser une dernière fois dans un endroit tiède...

30

...jusqu'à ce que la pâte atteigne un centimètre en dessous des bords du moule.

31

À ce moment là, enfourner le gâteau battu dans un four préchauffé à 180°C.

32

Cuire pendant 20 à 25 minutes.

33

Au terme de la cuisson, retirer le gâteau du four et laisser tiédir avant de procéder au démoulage.

Avis des internautes :

Gâteau battu Picard
J'ai fait deux gâteaux battus, excellente recette. À l'origine cette brioche vient de la Picardie.
19 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
gateaumania 22 juillet 2023
Battre la pâte
Bonjour chef Philippe ,
Quand vous dites de battre la pâte au crochet,sur un kitchen aid ça correspond à quel numéro de vitesse .
Merci et bonne fêtes de fin d'année.
25 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
chocottine 30 décembre 2018
Réponse par chocottine 30 décembre 2018
Au lieu de dire : battre , j'aurais du dire pétrir , désolée .
Réponse par ChefPhilippe 7 janvier 2019
Bonjour,
La pâte doit être pétrie à la vitesse 8 sur une échelle de 10.
Excellente recette , à goûter absolument
Native de Picardie, je connais parfaitement cette brioche sauf que je n'ai jamais osé me lancer dans sa confection. J'ai entière confiance à meilleur du chef.com donc j'ai décidé de me tenter et conclusion : la recette est simple et délicieuse. Un vrai nuage ! Mes enfants qui jusqu'à présent n'appréciaient pas spécialement cette brioche se sont régalés pour le goûter. Allez y les yeux fermés en suivant à la lettre les instructions et les pesées.
38 internaute(s) sur 45 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
tibibou 8 juin 2020
Réponse par tibibou 8 juin 2020
Une petite question tout de même : est ce que je peux faire la deuxième pousse dans le frigo une nuit, le matin faire la troisième à température ambiante (ou four fonction levée) et enfin le cuire ? Merci
Réponse par tibibou 13 juin 2020
Bonjour ! J'ai testé la seconde pousse lente durant une nuit au réfrigérateur. Une reussite : le matin, j'ai mis la pâte dans le moule beurré et laissé pousser durant 2h00 environ dan mon four en mode levage sous un torchon (la pâte ayant une température de départ 4°, je lui ai laissé le temps de se "réchauffer" afin de réactiver doucement la levure) et nous avons eu un delicieux dessert.
Réponse par tibibou 3 juillet 2020
Bonjour! Pour information, j'ai aussi testé la troisième pousse au frais une nuit, laisser pousser en mode levage dans mon four durant environ 2h et ce fut tout aussi délicieux
Gâteau battu picard
Bonjour, je suis quand même étonné de voir autant de commentaires signalant que la pâte est liquide alors que toutes les recettes sont hyper précises et irréprochables..
Alors j'ai cherché..et je crois avoir trouvé !!! À l'étape 4 de la description des étapes en images il est écrit de délayer la levure dans 10cl d'eau !! En général on dilue dans une cuillerée d'eau ou de lait !! 10cl d'eau c'est 100g d'eau.. Pour moi c'est beaucoup trop 10cl! Ça expliquerait que la pâte soit trop liquide.
Qu'en pensez-vous Philippe ?
Merci de votre réponse.
17 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Gegedu81 16 octobre 2020
Réponse par ChefPhilippe 18 mars 2022
Bonjour,
Comme on peut le voir à l'étape 5 il ne s'agit pas d'une cuillère à soupe d'eau, ni deux mais bien de 10 cl d'eau.
Réponse par lachatell 11 octobre 2022
Bonjour,
Pour moi aussi la pâte est liquide après avoir ajouté le sel et le sucre.
Cela ne peut venir que de deux éléments :
La grosseur des oeufs (un oeuf pèse en général 50 gr (20 gr pour le jaune et 30 gr pour le blanc). Je pense qu'il faudrait indiquer 120 gr de jaunes
Le pouvoir d'absorption de la farine : selon la qualité de la farine. J'ai pris de la t55. La t45 aurait été plus adaptée car elle absorbe plus le liquide. En général, plus le chiffre après le t est élevé, plus la farine absorbe.
Réponse par tibibou 29 août 2023
Bonjour, j'ai réalisé cette recette une 20taines de fois, œufs gros, œufs moyens, farine 45, 55 et même 65, la texture reste sensiblement la même et le résultat est parfait. Il est normal que la pâte soit liquide,( je dirais plutot crémeuse), ça n'est pas une brioche, on ne façonne pas.
Réponse par mariecailloux 21 octobre 2024
Prendre de la farine à haute teneur en protéine, minimum 12g.
Demande de dosage :)
Bonjour
Je souhaite réaliser le gâteau battu. J ai de la levure de boulanger liquide... Comment dois je la doser s il vous plaît?
Merci pour vos reponses
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Viviefjt 2 octobre 2018
Réponse par ChefPhilippe 8 octobre 2018
Bonjour,
Vous devez sûrement avoir des conseils d'utilisation sur l'emballage de votre levure, ainsi qu'une indication concernant le dosage. Certaines levures de boulanger liquides sont vendues dans des petits pots qui correspondent chacun à un cube de levure fraîche de 42 g. Pour 500 g de farine il faudra alors 1/2 pot de levure liquide, et donc pour notre recette de gâteau battu, 1/4 de pot de levure liquide sera nécessaire (pour les 250 g de farine demandés). Tout cela est à vérifier avec la contenance de votre pot.
Gâteau battu
Après avoir reçu le moule que j'ai commandé sur votre site, j'ai aussitôt réalisé le gâteau selon votre recette : le résultat est vraiment bluffant ! le gâteau aéré, léger et surtout très bon, meilleur que celui dans le commerce (je suis d'origine d'Amiens, Picardie donc). Merci Chef !
je n'ai pas de levure boulangère fraîche, je l'ai remplacée par la levure sèche (7gr environ) le résultat est vraiment impeccable !
32 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
TRANJOSEPH 11 juin 2015
Quantité de farine et type de farine ?
Les 250g de farine sont-ils pour 1 moule ?
Quelle farine T45 classique ou type 00 de force ou autre??......
Merci pour les infos
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
suzanneviougues 21 octobre 2024
Réponse par ChefPhilippe 22 octobre 2024
Bonjour,
Toutes les quantités indiquées dans la liste des ingrédients sont prévues pour un seul moule.
Vous pouvez utiliser de la farine type 55 ou de la farine type 45, mais pas de la farine de force type 00 qui est destinée à la réalisation de pâtes levées comme la pâte à pizza, la pâte à pain...
Bonne réalisation ET bonne dégustation ;-)
Ça déborde !!!!
Excellente recette, mon seul problème c est que, même si je ne mets que la pâte a moitié du moule, que j enfourne lorsqu elle est a 1cm du bord, elle gonfle tellement pendant la cuisson que ça déborde.... 😭😭😭
Quel gâchis !!!!
Hormis mon problème existentiel, la recette est excellente 🤣🤣🤣
2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Nanou772 9 septembre 2024
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par