Le moka, la génoise et la crème au beurre du CAP pâtissier

Bonjour chef,
Une question peut-être idiote mais je la pose quand même. Serait-il possible de partager la pâte en 3 et cuire 3 génoises (bien sûr le temps de cuisson serait plus court) pour éviter de la couper ? Merci et sachez qu'en cette période de confinement vous nous faites beaucoup de bien.

Bonjour chef svp je veux savoir la quantité des jaunes œufs en grammes pour la crème au beurre car on trouve des petits et des grandes œufs

Bonjour Chef Philippe,

Merci pour cette excellente recette. Je l’ai réalisée 3 fois en suivant les instructions à la lettre.
Cependant la génoise ne gonfle jamais assez et je ne peux la couper qu’une seule fois. Je viens de me rendre compte que mon moule fait 23cm de diamètre plutôt que 22cm. Combien d’oeufs devrais-je utiliser de plus avec ce moule pour que ma génoise augmente de volume? Merci pour tout conseil

très bonne recette,rendue très facile par meilleur du chef

Excellente recette et très bon tutoriel du chef Philippe mais je trouve que l’ensemble est trop sucré (je suis diabétique) je vais refaire cette recette avec 150 gré de sucre pour la crème au beurre et 20 gr pour un œuf pour la génoise.

Bonjour, j'ai découvert votre site très récemment et je réalise petit à petit des recettes de desserts que je ne me croyais pas capable de réussir. Mais avec vos vidéos et vos explications sur les erreurs pouvant être commises, on est quasiment sure de réussir. C'est le cas pour moi. J'ai réalisé ce merveilleux moka, j'ai fait des religieuses au café, un saint honoré, le russe et un opéra. Je les ai tous bien réussi. Seul l'opéra n'était pas tout à fait comme il faut (la ganache n'était pas très bien réussi, et le chocolat de couverture non plus, "ah le chocolat" mais on s'est régalé quand même). J'ai fait aussi du praliné. Mon agenda à venir : un paris brest et les cannelés. Alors merci à tous et en particulier au Chef Philippe et son adjoint.