Génoise rayée

Génoise rayée

Pour : Pour couvrir ou pour cercler les gâteaux.

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Publiée le : 23 juil. 2013

Auteur : Chef Philippe

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Matériels pour Pour couvrir ou pour cercler les gâteaux. :

Plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
cul de poule
fouet

bain-marie
passoire fine
spatule métallique
peigne à décor

Phases techniques pour Génoise rayée :

1

Réaliser un appareil à génoise.

2

Le diviser en deux...

3

...et en parfumer un au chocolat avec du cacao en poudre. Garder l'autre moitié nature.

4

Bien mélanger en l'incorporant délicatement.

5

Recouvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé...

6

...légèrement graissée.

7

Étaler l'appareil à génoise au chocolat sur le papier.

8

Passer un coup de peigne à décor.

9

Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes.

10

Napper la plaque sortie du congélateur, d'appareil à génoise nature.

11

Recouvrir la génoise d'une seconde feuille de papier sulfurisé légèrement graissé.

12

Enfourner à four chaud, 180°C pendant 15 à 20 minutes.

13

Au terme de la cuisson, laisser refroidir hors de la plaque...

14

...et retirer les feuilles de papier sulfurisé.

15

C'est ainsi qu'on obtient une face complètement rayée...

16

...que l'on découpe ensuite en bande ou en cercle, soit pour couvrir, soit pour cercler les gâteaux.

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