Name: Crème glacée à la moutarde de meaux
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 jaunes d'oeufs; 250 g de lait entier; 15 g de sucre en poudre; 10 g de moutarde de Dijon; 50 g de moutarde de meaux (moutarde à l'ancienne)

Crème glacée à la moutarde de meaux

Pour : 4 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 28 juin 2014

Auteur : Chef Philippe et Alexandre Bousquet

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Phases techniques pour Crème glacée à la moutarde de meaux :

Préparation de la glace : Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.

Clarifier les oeufs dans une bassine pâtissière.

Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes d'oeufs, et mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule maryse.

Transvaser la préparation obtenue dans la casserole de cuisson du lait.

Cuire à la nappe à feu modéré. Attention à ne pas faire des oeufs brouillés.

Lorsque la crème est cuite, la transvaser dans un récipient.

Ajouter la moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) et la moutarde de Dijon. Bien mélanger afin de bien la dissoudre dans la préparation.

Verser la préparation dans la cuve de la turbine à glace et sangler pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème glacée soit bien prise.

Mouler une quenelle de crème glacée à la moutarde et la déposer au centre du tartare.

Avis des internautes :

Une question

J’utilise souvent des oeufs pasteurisés deshydratés pour mes glaces, ce qui évite la “cuisson” mais je mélange lait et crème liquide. Puis-je faire de même pour cette recette sans avoir un résultat trop lourd. A l’avance, merci pour votre réponse et toutes ces délicieuses recettes.

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Lizbethesda 11 décembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2018

Difficile de vous répondre, le mieux est de faire le test et de nous apporter un retour sur votre expérience.

Crème glacée à la moutarde de meaux

Ingrédients pour 4 personnes :

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Phases techniques pour Crème glacée à la moutarde de meaux :

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