Habiller un canard

Préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires.

Couper le cou...

...et les pattes.

À la pointe du couteau d'office, retirer les plumes restantes.

Passer le canard à la flamme ou utiliser un chalumeau pour brûler les derniers duvets.

Retirer le croupion.

Vider le canard en retirant le cœur, le foie et les poumons.

L'intérieur du canard doit-être entièrement vide.

Retirer la "fourchette" (os en forme de fourchette, situé au niveau du cou et correspondant aux clavicules).

Pour cela utiliser un couteau d'office...

...pour dégager la fourchette.

L'arracher. Réserver au frais.