Name: Habiller un poisson rond
Total time: 35 min
Yield: Préparations préléminaires à effectuer sur les poissons ronds.
Ingredients: Planche à découper; ciseaux à poisson; écailleur; plaque à débarrasser; couteau filet de sole

Habiller un poisson rond

Pour : Préparations préléminaires à effectuer sur les poissons ronds.

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 août 2013

Auteur : Chef Philippe

1 note

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Matériels pour Préparations préléminaires à effectuer sur les poissons ronds. :

Planche à découper
ciseaux à poisson
écailleur
plaque à débarrasser
couteau filet de sole

Phases techniques pour Habiller un poisson rond :

Préparer tous les ingrédients.

Ébarber le poisson.

Écailler.

Ouvrir au couteau la partie anale sur quelques centimètres. Couper l'extrémité du tube digestif.

À l'aide des ciseaux, couper les branchies sans sectionner le ligament qui retient la tête.

Extraire les viscères et les membranes intérieurs par les ouies et par l'orifice anal.

Il est parfois nécessaire d'éliminer des caillots de sang (truite, saumon...), pour cela s'aide du manche d'une cuillère à café pour éviter d'abimer le poisson.

Rincer le poisson sous l'eau claire, intérieurement et extérieurement.

Avis des internautes :

Qu'est ce que sa veux dire éponger un poisson?

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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Cristian 6 mars 2016

Réponse par ChefPhilippe 7 mars 2016

Je n'utilise pas ce terme dans ma technique, mais si j'avais eu à l'utiliser, cela signifierait que lorsque le poisson est rincé sous l'eau claire (après l'avoir vidé), il est placé entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau. On l'éponge, on le sèche...