Habiller une sole

Préparer tous les les éléments : une planche, un couteau filet de sole, une paire de ciseaux à poisson, du papier absorbant (type essuie-tout).

Ébarber la sole. A l'aide des ciseaux, couper les barbes...

...de chaque coté de la sole...

...le bout de la queue et les nageoires.

Écailler la peau blanche à l'aide de la lame d'un couteau. Il vaut mieux se placer au dessus de l'évier parceque en raclant la peau, les écailles ont tendances à voler partout.
Inciser la peau noire à l'extrémité de la queue...

...afin de permettre de la décoller du bout de l'ongle.

S'aider d'un morceau de papier "essuie-tout" pour mieux l'agripper et l'arracher. Pour cuire une sole entière, il ne faudra retirer que la peau noire.

Dans le cas ou il s'agit d'une sole filet, destinée à être levée en filets, il faudra peler les deux faces (peau noire et peau blanche). Dans ce cas il sera inutile d'écailler la sole puisque l'on retire les deux peaux.

Vider l'intérieur de la sole. Il faut veiller à retirer les bronchies toutes les parties non comestibles (foie, bronchies...) et les traces sanguinolantes. On peut s'aider du manche d'une cuillère à café pour accéder aux endroits difficiles. Rincer à l'eau claire. Réserver au frais.