Larder une viande

Préparer tous les ingrédients.

Tailler le lard gras en bâtonnets....

...et les placer dans un cul de poule rempli d'eau glacée afin de les raffermir.

Insérer le bâtonnets dans le lardoir...

...et transpercer de part et d'autre le morceau de viande maigre.

Retirer le lardoir en maintenant les bâtonnets de lard avec le pouce afin d'éviter qu'ils ne ressortent eux aussi.

Recommencer plusieurs fois. Réserver au frais.