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Pain

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Pour : 8 à 10 mini pains
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le : 2 sept. 2010
Auteur : Chef Philippe
13 notes
26 commentaires
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Ingrédients pour 8 à 10 mini pains :

  • 1,5 kg de farine boulangère pour pain
  • 975 g d'eau
  • 60 g de levure de boulanger fraîche
  • 30 g de sel fin

Phases techniques pour Pain :

1

Pour réaliser cette recette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Verser l'eau tiède dans une bassine pâtissière. Ajouter la levure de boulanger émiettée...

3

...et bien mélanger au fouet afin de la dissoudre.

4

Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel fin.

5

Mélanger la farine au sel fin...

6

...et ajouter la levure délayée dans l'eau.

7

Pétrir au batteur avec l'accessoire crochet...

8

...pendant 3 minutes à petite vitesse...

9

...puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne.

10

Stopper le pétrissage à ce stade.

11

Retirer le crochet, former une boule de pâte...

12

...et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.

13

Retirer le torchon...

14

...et verser la pâte...

15

...sur le plan de travail fariné.

16

Façonner la pâte en pâtons de 300 g.

17

Pour cela, il est préférable d'utiliser une balance électronique pour obtenir des boules régulières.

18

Façonner des pains bien réguliers...

19

...et les disposer sur une plaque à pain à revêtement anti-adhérent. Inciser la surface à l'aide d'une lame de boulanger.

20

Laisser pousser une seconde fois pendant 50 minutes. Juste avant la cuisson, saupoudrer les pains de farine (facultatif).

21

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Il est conseillé de déposer un récipient d'eau en bas de votre four, pour améliorer la cuisson du pain.

22

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

Avis des internautes :

pain de seigle
Bonjour
J.aimerai faire du pain de seigle farine t110. puis je prendre ma même recette ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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dadyne 28 septembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 29 septembre 2014
Le mieux est d'essayer mais je ne vois pas pourquoi elle ne fonctionnerait pas.
Bonjour

J'ai bien suivi la recette ainsi que les étapes, cependant je me retrouve avec le même problème que d'autre sites ou j'avais essayé la recette du pain, à savoir que le pain pousse correctement jusqu'à doubler de volume mais une fois mis au four, le pain retombe ce qui fait que la mie reste compacte.

Pouvez me donner un conseil ?

merci d'avance
5 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Arnaud18 6 février 2015
Réponse par lissinda 19 octobre 2015
Bonjour. Moi aussi j'avais ce problème, mais j'ai fini par suivre strictement le temps de levage, sans rajouter 1mn aux durées données; Et dans ce cas, le pain continue à lever dans le four quand il commence à cuire, même quand il s'est une peu affaissé quand je l'ai vaporisé légèrement (parce que j'aime la croute craquante).
Je mets à lever dans mon four à 35 ° (les deux fois). La 2ème fois, je sors le pain en train de lever au bout de 40 mn. Il ne retombe absolument pas. Je le mets au chaud (au dessus de mon micro-onde que je mets en marche, à vide). J'attends que mon four atteigne 210 °, et j'enfourne. Le pain continue de lever (pas de façon spectaculaire) mais il n'est pas plat du tout.
Quant aux proportions que le chef donne, elles sont impeccables, le pain a un goût et une texture parfaits. Je ne mange plus que mon pain, depuis janvier que j'ai commencé.
Il ne faut pas se désespérer.
Les proportions de cette recette
Bonjour
Les proportions sont très différentes pour cette recette par rapport à la recette de la "pâte à pain" . Comment cela s'explique-t-il ? Merci de votre réponse.
J'ai besoin de savoir, j'adore faire le pain.
7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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lissinda 16 avril 2015
Réponse par ChefPhilippe 18 avril 2015
Oui, quel intérêt si la recette était la même ? Il y n'y pas qu'une seule recette de pain. Essayez et comparez !
Réponse par lissinda 27 avril 2015
J'ai fait les deux recettes. Vous préconisez 50 mn de pousse . Est-ce le grand maximum, pour que le pain puisse continuee à lever à la cuisson ? Aujourd'hui, j'ai laissé lever plus longtemps, mais le pain est retombé au moment de l'enfournage. Et jusque là, j'avais suivi la recette à la lettre.
Quand on pétrit à la main, combien de temps faut-il pétrir : 20 mn ? 10 mn ?
Merci de votre réponse.
Bonjour chef, j'adore votre site. Et je vous félicite. Puis je utiliser la levure sèche déshydraté pour préparer cette recette ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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jarkikurta 20 juin 2018
Réponse par ChefPhilippe 26 juin 2018
Bonjour,
Oui vous pouvez confectionner ce pain avec de la levure sèche active de boulanger. À ce moment là, vous devez réduire la quantité de 2,5 à 3 fois moins que la levure de boulanger fraîche. Donc ici, vous aurez besoin de 20 à 24 g de levure sèche.
Recette de pain
Je voudrais réaliser, avec votre recette, des pains comme ceux que l'on a en Belgique : pas ressemblant à des baguettes, mais plus carré, comme des briques, et plus développé en hauteur. Vous préconisez de cuire à 210°C, chaleur tournante, pendant 20-25 min. N'est-ce pas un peu trop chaud et le temps est-il assez long ? C'est surtout la température qui m'inquiète. Il faut aussi savoir que les pains en Belgique sont cuits quelquefois dans des moules type ceux pour pains de mie, mais sans couvercle.
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cimene 4 août 2015
Question
Bonjour,
J'ai une question, je suis à la recherche d'informations pour mon cours de technologie en boulangerie. Et je me demandais, comment reconnais t-on une pâte bien pétrie ? (Pâte à pain, pâte à tarte , pâte à brioche , pâte levée , pâte levée feuilletée et pâte à produits croquant )
Y'a t-il un boulanger professionnel ou un particulier pour répondre à ma question ?
Merci à vous et bonne soirée
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Bouldydy 20 avril 2018
Pétrissage de la pâte
Bonsoir chef peut-on petrire la pâte à la main car j'ai peur que la quantité de farine soit trop importante pour mon robot la cuve de mon batteur fait 5 litres
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jeanpierre07 3 novembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 4 novembre 2017
Ca fait beaucoup en effet pour un robot domestique.
Réponse par jeanpierre07 13 novembre 2017
Bonsoir chef peut-on pétrirent la pâte à la main
Réponse par ChefPhilippe 13 novembre 2017
Oui, c'est juste plus long.
recette pain
Bonjour chez Philippe.

Je viens de faire un pain en divisant la recette par 3, en suivant toute vos instructions, j'ai la pâte très humide et collante, pourtant je met 325 gr d'eau, comme indiquer sur votre recette, j'ai les pains tout raplapla et qui ont pas terriblement gonflé, faut-il les mettre a lever a une température avec l'humidité ? j'utilise une farine de type 65 est-elle bonne pour faire du pain ? je vous remercie.
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ghislaineplaquevent 14 juin 2016
Réponse par ChefPhilippe 15 juin 2016
Il faut en effet faire lever la pâte dans un endroit tiède.
Je préconise plutôt une farine type 55.
Si votre pâte était trop collante c'est peut-être à cause d'une erreur de pesée.
Je vous recommande aussi cette recette qui donne de très bons résultats.
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