Lier aux jaunes d'œufs

Préparer tous les ingrédients.

Clarifier les œufs dans un cul de poule. Réserver les blancs pour une autre utilisation.

Délayer les jaunes dans un peu de sauce ou de velouté chaud.

Verser ce mélange dans la sauce chaude, tout en fouettant.

Cuire ce mélange quelques instants à feu doux, sans ébullition, en remuant constamment.

Passer au chinois étamine dans un bain-marie ou un autre récipient.

Réserver au chaud.