Name: Lier au roux blanc
Total time: 15 min
Yield: Épaissir les sauces.
Ingredients: Jus de viande ou de poisson; beurre et farine en quantité égale

Lier au roux blanc

Pour : Épaissir les sauces.

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 23 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour Épaissir les sauces. :

Jus de viande ou de poisson
beurre et farine en quantité égale

Phases techniques pour Lier au roux blanc :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine hors du feu et mélanger rapidement.

Cuire à feu doux en remuant constamment. Le roux doit rester blanc pour les sauces blanches.

Pour les sauces brunes, il est possible de faire colorer légèrement le roux.

Laisser refroidir le roux.

Verser le liquide (jus) bouillant sur le roux froid et fouetter à feu moyen jusqu'à le reprise de l'ébullition.

Réserver au chaud au bain-marie.

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