Monder une tomate

Porter une casserole d'eau à ébullition. A coté, préparer un récipient rempli d'eau froide et de glaçons appelé refroidissante.

Retirer à la pointe du couteau le pédoncule des tomates.

Inciser également l'arrière de chaque tomates d'une croix...

...taillée dans la peau.

Plonger les tomates 2 par 2 ou 3 par 3 dans l'eau frémissante pendant 10 à 15 secondes maximum (une tomate bien mûre trempera 5 secondes seuleument). Le but est de décoller la peau des tomates et non de les cuire.

Au bout des 15 secondes, les retirer de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans la refroidissante afin de stopper la cuisson.

Peler maintenant les tomates...

...la peau se détachera toute seule.