Name: Monter des blancs en neige
Total time: 15 min
Yield: Entrent dans la composition de nombreux entremets et pâtisseries.
Ingredients: Blancs d'œufs; sel fin

Monter des blancs en neige

Pour : Entrent dans la composition de nombreux entremets et pâtisseries.

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 23 mars 2012

Auteur : Chef Philippe

2 notes

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Ingrédients pour Entrent dans la composition de nombreux entremets et pâtisseries. :

Blancs d'œufs
sel fin

Phases techniques pour Monter des blancs en neige :

Utiliser un récipient et un fouet très propre pour obtenir des blancs en neige de bonne qualité.
Ajouter une pincée de sel fin avant de les fouetter.
Au début, battre doucement afin de casser les blancs.
Petit à petit, battre de plus en plus vite et sans arrêt jusqu'à ce que les blancs montent, blanchissent et deviennent très fermes.

Avis des internautes :

quelle effet de battre des blancs trop longtemps au robot ?
difficulté de les incorporer a une mousse par exemple?
Merci

16 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.

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quayzin 17 novembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 17 novembre 2015

Ils risquent de grainer, d'être cassant.
Après cela dépend de la recette que vous réalisez car certaines recettes nécessitent des blancs bien serrés (bien montés).

Monter les blancs en neige

J'y suis arrivé
Merci

13 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.

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6CALOU8 9 avril 2015